基本上结束了除了康复的维持治疗以外
作者:admin 发布时间:2019-05-12 15:59

  BTV《天下天天谈》2010年4月9日播出:你不知道的喝茶那些事儿,以下为节目实录:

  主持人:大家好,欢迎收看我们今天的天下天天谈,最近呢是春茶上市的日子,今天我们的节目要跟您说说您不知道的喝茶那些事儿。节目一开始,我们先来看一下新闻背景。

  在我国,每年开春到5月份采摘和制作的茶叶,被称为春茶。一般的说,又以“明前茶”,也就是清明节前采制的茶叶品质最好。今年,由于南方茶叶产区遭遇了干旱和倒春寒,茶园大面积减产,春茶上市的时间也比往年延迟了半个月左右,像杭州西湖龙井村的茶园直到3月底才开始采摘。

  主持人:今年这个春茶,我们普通老百姓喝着没什么区别,但是我们不知道咱们的中国茶文化研究员赵英立老师,在您看来今年春茶和往年有没有一些细微的区别。

  赵英立:我们一般的没有受灾害的头春茶,我们叫头春茶,它实心芽会非常地饱满,冬天积蓄的有益的成分会非常地出色,经过一场灾害之后再次冒出的芽,这一方面就要逊色了。

  主持人:我们今天也请到了高级的品茶师张菁,希望今天在节目里面能够告诉我们,怎么样能够把茶泡得更好一些。

  张菁:有的人在家里用一个大茶杯,然后倒进去很滚沸的热水,然后泡一整天,下午回来一看,这茶还有,就把它喝掉了,其实这样是很不好的,因为在这个过程中茶叶会释出很多不利于*的金属物质,或者是化学物质,那个时候不管这个茶多贵,你都把那个茶倒掉,不要再喝了。

  主持人:我们发现市场上明前茶的价格区分度非常大,从几百块钱一斤,到几千块钱一斤,为什么会这样?

  赵英立:但是就从养生来讲呢,不一定喝那么贵的茶,那些好茶更多的是对口感的影响,干、润、鲜、滑,这些好的口感,可是对身体的健康的影响,是从它的内含物质来决定的。茶农一般是自己舍不得喝那些极品茶的,他要拿去换自己一年的生活费用,可是他们喝的茶营养成分照样很高。

  赵英立:有些人在喝普洱,喝老茶的时候,舍不得洗,这就是一个很大的误区。还有一个误区,就是有的人爱养这个茶壶。

  赵英立:管里面的茶垢叫茶山,认为那个只有多了才值钱,有些电视剧也在推波助澜地在说这个,我记得有一个片子的情节,说老爷这个壶本身值多少钱,被一个管家好心好意给洗干净了,不值钱了,这个是一个误区。民间有一句俗谚,叫做喝茶不洗杯,阎王把命催,也说的就是这个道理,紫砂壶的保养是另一个学科的事,我们今天不说,但是告诉大家一定要清洗干净,每次喝完清洗干净,然后把它晾干,下次再用,这样对壶也好,对人更好。

  所以我们通常来讲,喝茶有几个必须要做到的,就是新茶要洗,不管多值钱的茶一定要洗它。剩茶不喝,很多人早晨起来泡了一杯茶,忘了,晚上回来一看,这刚泡了一口没喝呢,拿起来喝了,这个就算了,因为你喝茶喝的是健康,当这个东西已经失去健康意义的时候,你再喝它,你表面上节约了,你万一把肠胃喝坏了,岂不是亏了。所以说剩茶不喝。再一个就是茶垢就清,一般来说注意这几点问题就不太大。

  主持人:下面我们带您到北京的街头,看一看我们市民朋友他们对于喝茶又有着什么样的感受?

  主持人:好,刚才我们看了是我们街头百姓,百姓们对于喝茶的一种体会,其实在这里要请教一下赵老师,赵老师,你看刚才我们的群众说的对于喝茶的这些感受,当中你觉得有没有一些不太正确的地方?

  赵英立:应该说大多数都说得很好,略微有一些偏差,你比如说开始有一个老大妈说乌龙茶去火,这没有问题,应该说所有的茶都去火,如果为了去火的话,他可以大胆的,放心的挑任何一款自己喜欢的茶喝,不一定只喝乌龙茶,还有刚才说乌龙茶降胆固醇,同样道理,也不一定,所有的茶都降胆固醇,可能乌龙茶效果会稍好一些,要说有点问题,刚才有一个女同志说的稍有一点问题,说要喝热茶,我想她说要找这个热茶,一定不是说温度的问题,就是寒热的热,严格地说茶不可能有热茶,它最多有温,就是刚才我说的红茶,它是由寒转凉,转平转温,这样一个过程,到了温就可以了,所以她所说的喝的热茶,应该是喝一些温性茶,而不是热性茶,别的都还是很出色的。

  主持人:如果咱们邻居有一位大妈,我要给她推荐喝茶,大妈,您最好喝这茶,您建议我推荐她喝什么茶?

  赵英立:你最好问她平常喝不喝茶,如果她已经喜欢上一种茶就很好,因为*有一种自我选择能力,我就爱喝它,我不知道为什么,实际上是*对这一类茶的自然选择。

  赵英立:小朋友如果没有特别爱好的话,就先不必喝太多,如果喝的话,推荐喝一个是好一点的红茶,要淡,比我们通常喝的浓度要大量地降低。

  主持人:刚才我们在片子当中也看到了,有喝茶美容的,所以咱们现在女同胞也非常喜欢喝茶,从性别的角度来说,男人应该喝什么样的茶,女人应该喝什么样的茶。

  赵英立:岩茶号称是男人喝的茶,非常刚猛,刮肠,攻油腻,效果非常好,但是劲有些大。

  赵英立:岩茶中的代表,它容易醉茶,其实醉茶也不可怕,所谓的醉茶就是瞬间的低血糖,从另一个方面说明了茶的降血糖作用,瞬间低血糖之后你会心慌,头晕、恶心,还吐不出来,这种感觉都会有,你只要随时补充一点甜品,马上就过去的。

  赵英立:现在的美女有一个通病,大多数是,一个是减肥,强烈要求减肥,再一个就叫做上火下寒,就是下半截冰凉,上边发燥。

  赵英立:对,所以在这种情况下,很多茶不适合喝,比如说新鲜的绿茶,虽然好喝,尝尝也就罢了,还是不要大量地去喝它,喝一些红茶,熟普还是不错的,如果为了减肥,可以喝一些刚猛的茶,像刚才片子中说我只喝普洱,这个是一个误区,我不知道她喝的是生普还是熟普,如果是生普,减肥的效果好,但是伤胃。

  春茶是指当年立春后到5月中旬之前采制的茶叶。春季茶芽肥厚,含有丰富的维生素,特别是氨基酸,所以春茶的滋味鲜活、香气宜人。其中比较著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春。

  赵英立:好,今天给大家带来了几款茶,这是著名的铁观音,这一款茶是用来比较用的,这是一个放陈的铁观音,过一会儿大家可以看到,这两个茶在颜色、香气、口感上都有极大的区别,这个茶基本上不能喝的,作为反面教材。

  赵英立:这个是著名的西湖龙井,今年的头春茶,这是著名的洞庭碧螺春,也是今年的头春茶,这是两款最新的茶。

  主持人:赵老师很细心,今天还特地带来一款陈茶,方便我们来辨别,给我们介绍一下,因为今年的茶叶价格可能会偏高,所以我们怕有些无良商人,借机把陈茶出售掉,教教咱们老百姓怎么辨别陈茶和新茶?

  赵英立:我们辨别茶,从色香味形四个方面来看,首先所有的新茶,它的颜色一定是鲜艳的。陈茶就不一样了,大家可以看到这个颜色是乌的,陈旧的,它的香气,如果你单闻闻不出来,跟这个一比较闻,是一个陈旧的味道,很不好闻的。

  赵英立:下边请我们的茶艺师张菁,给我们先来泡一下这个铁观音做一个对比。现在投放的是陈茶,这边的杯子放的是新茶,大家可以看到从干茶的颜色上差别很大。泡乌龙茶一定要洗茶,我们现在先把茶洗一下。洗茶可以水留满一些,时间不要太长。陈茶着水之后,放出来的茶香是带陈气的,而新茶马上就是花香,把水端起来看一下,大家看一下着水之后,茶汤的颜色差别还是很大的,新茶这边是清澈透亮,而且很干净,陈茶这边有一些杂质,我们现在把这个茶汤倒掉。

  赵英立:下面我们还可以来闻一下这个,主持人都可以闻一下这两个的差别,非常的大。

  赵英立:泡龙井要下投,所谓下投就是先放茶后放水,泡碧螺春要上投,就是先放水后放茶。

  赵英立:这个碧螺春明显茶汤里面就会看着像有些杂质,看到了吗?它的透亮度,透彻度要差一些,因为这个茶是有茶毫的,这个叫纤毫茶,还要把它提出来,所以茶毫中含有丰富的营养。

  主持人:这个龙井真是不错。赵老师,这泡龙井真的非常好,泡得也很好,我现在知道春茶怎么挑了,简单说从色相味形去细细地区分,但是我有一个问题,是不是春茶越早喝越好?

  赵英立:自己保存也很好,让它自己有一个存放的过程,这个过程会把它茶叶制作当中的一些寒火之气退掉。

  赵英立:扁形茶,它的冲泡我们要用下投法,所谓下投法就是先放茶后放水,仍然要洗茶。香气已经出来了,碧螺春是少数的可以不洗茶的茶叶,所以它可以用上投法,先把这个倒掉,这个水温还稍微高一点,正好洗完。

  现在泡的是产在西山的碧螺春,这泡茶的级别非常的高,苏州太湖里的西山,是一个风景非常秀美的地方,据传说是当年王夫差带着西施避暑的地方,可见它风景之佳,这儿产的茶也是味道带有浓郁的花果香。

  赵英立:大家可以看到泡好的碧螺春,它的茶汤第一泡就是浑的,实际上对于我们鉴赏茶的人来讲,茶怕头道浑,就是什么意思呢?如果这茶泡出来第一道茶就很浑浊,在大多数情况下,这个茶是不可喝的,当然有几款茶例外,碧螺春恰巧就是这个例外的茶,碧螺春、信阳毛尖这几款茶,都是茶汤越浑,表明它的茶毫越丰富,端起来给大家看一下,它的茶汤越浑,表明它的茶毫越丰富,也就表明茶叶的品质越高,大家可以注意到这个茶汤虽然浑,但是它不失光泽,就是它很亮,如果浑而暗,这个茶汤就不好了,表明已经是陈茶,这个是非常新鲜的,上好的陈茶,好,我们再看看这个茶。

  可以看到这两个茶汤你举起来,我们让大家共同看看,一比就知道,这个龙井茶的茶汤要透亮得许多,因为这个茶的制作过程中有一道工序叫做回锅,回锅就是把茶叶中的茶毫给打掉,而碧螺春制作中有一道工序叫做提毫,恰恰是要把茶叶中的茶毫给彰显出来,最后表现为茶汤,有着鲜明的差别。

  赵英立:好,我来尝尝我们今年的碧螺春,说老实话,这个茶,我至今也一口还没喝过呢。

  赵英立:请我们的主持人尝一下今年新春的西湖龙井。我来尝尝今年新春的碧螺春,这泡茶到现在我还一口没喝过呢,是我的学生刚刚从西山背回来的。

  赵英立:我们两个人的茶完全是两个味道,你那个是黍谷香,带花香,我这是标准的花谷香,这是由于产地、树种、加工,诸多的不同造成的,两款都是名茶,但是给人的感觉完全是两回事,这些细微的差别,需要长时间的慢慢地培养。

  张菁:在这里也要提醒电视机前的观众朋友,如果在家冲泡绿茶呢,切忌不要盖上盖子给它闷一下,这样会把芽头闷熟,出来的汤泽就没有像我们演播室里这样清香宜人了。

  张菁:在这里也要顺便提醒一下电视机前的观众朋友,在家里冲泡绿茶的时候,千万不可以盖上盖子,这样可以把芽头闷熟,就没有我们在演播室里喝得这么清香宜人了。

  赵英立:从中医的理论,从《黄帝内经》来看,他认为春天是一个启陈发新的日子,这个时候最好喝一些香高的茶,就是香气很高,香气是来通窍的,比如说像这款茶,这是我今天有意识拿来的,凤凰单丛,它是产在广东凤凰镇(乌东山)的茶,香气非常高,通窍功能极好,北方人爱喝的茉莉花茶,现在很多人认为,好像懂茶的人都不太喝茉莉花茶,这是一个误区,茉莉花茶也有它特殊的好的地方。这个时候喝一些红茶也是很好的选择,今天特意带了一款红茶,因为红茶有安神暖胃的功效。

  主持人:好,刚才赵老师给我们介绍了,要喝这些茶,春天比较好,有的时候我们到南方去,我从小在厦门生活过,我们那儿喝工夫茶,但是到了北方以后发现喝茶的形式不一样,有时候拿一个大茶缸,放一些茶叶,一喝就是一天,通常在您看来,我们怎么样来喝茶,能把茶的好处喝出来?

  赵英立:首先从器皿的选择,我推荐大家用这种马克杯,或者还有一种叫飘逸杯的,它的主要目的就是使茶和水分离,不要让水一直泡着茶,这样茶中一些不太好的物质,不会因为长期的浸泡而溢出。

  赵英立:洗茶非常重要,这个茶叶的制作,从采摘开始,加工制作到储存,无论你多么小心,都会有一些不洁之物。

  赵英立:大家可以看到,因为这个茶也是纤毫茶制作的,所以它会有一些毛毛的感觉,就是茶毫在里面,这是茶叶品质好的一个标志。

  赵英立:不同的茶也不太一样,像这个茶可以泡到五泡,没有任何的问题,一般的来说,三四泡是最好的时候,就是精华全都在里面。

  主持人:我听说赵老师是从小就喜欢喝茶。在您的身边,有没有因为喝茶而受益的朋友?

  赵英立:对,我是从小在我奶奶身边长大的,她老人家每天早晨的第一件事,就是泡一杯茶,这样把我也养成了喝茶的习惯,我奶奶她老人家直到她去世前,是茶不离身的。她的最大的享受,就是每天早晨捅开火炉子,当时我们住平房,烧上一壶水,然后锻炼完了,水烧开了,泡上一杯茶,吃上一块点心,你可以看到那种幸福感,她身体很健康,一直到她去世都很好的。

  主持人:好,刚才我们看了是我们街头百姓,百姓们对于喝茶的一种体会,其实在这里要请教一下赵老师,赵老师,你看刚才我们的群众说的对于喝茶的这些感受,当中你觉得有没有一些不太正确的地方?

  赵英立:开始有一个老大妈说乌龙茶去火,这没有问题,应该说所有的茶都去火,如果为了去火的话,他可以大胆的,放心的挑任何一款自己喜欢的茶喝,不一定只喝乌龙茶,还有刚才说乌龙茶降胆固醇,同样道理,也不一定,所有的茶都降胆固醇,可能乌龙茶效果会稍好一些。

  主持人:好,欢迎各位回来,这里是天下天天谈,今天呢,我们要跟大家讲一讲咱们不知道的喝茶那些事儿,我们知道,中国人喝茶最早可以追溯到神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之,我们先通过短片来了解一下。

  中国是茶的故乡,唐朝的《本草拾遗》中曾经提到:“诸药为各病之药,茶为万病之药”。目前,全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶。根据实验证明,一片小小的茶叶里含有超过500种以上的化学成分,被人称为世界上最重要而且最有医学疗效的物质。

  赵英立:茶是万病之药,所谓万病之药大家不要产生误解,认为我得什么病都拿茶来治病,这个是错误的理解,万病之药我的理解有四点,第一,就是防治于未病之时,你还没有得病呢,你先拿它来预防病,我身体有些不舒服,靠喝茶,先来调一下,不让病起来,这是完全可以做到的,我们有大量的实践,做到这一点。

  第二,治病于初期,一些小的毛病刚刚一冒头,比如说有点浑身酸懒,有点受风,这一点小的症状,马上拿茶来调节,这一点在茶圣陆羽的《茶经》中,已经描述得非常清楚了。

  第三就是辅药于病重之时,如果病已经起来,而且很重了,怎么办呢?要看病吃药,这是先要做到的,有些药是可以用茶来帮助的,醒这个药效的,很多医生认为不能用茶水送药,这里面也有一些不定的地方,比如说像中药中有一味药叫做“川琼茶消丸”,一味治感冒的药,它就指明用茶来送药,才能让药效更好地发散出来。

  第四,就是辅疗于病愈之后,就是我的病已经好了,这个时候适当选择一些自己适合喝的茶,会让自己康复得更快一些。当然有一些特殊的身体状况,我们的茶恐怕要长期地发挥作用,比如像刚才我提到的我爱人的康复,她的正规治疗,基本上结束了除了康复的维持治疗以外,很多药已经不用了,那么茶在起着很大的作用,像那种特殊的案例,要有特殊的处理,甚至对我们来说有的时候,喝什么茶和开出药方是一个道理的,根据自己的身体状况,只有这样我们才能更好去体会唐代医师(陈唐系)所说的茶是万病之药,这里面有深刻的道理。

  张菁:这个时候,其实在我们现代来说,我们现在一说是跟小时候有什么不一样,跟邻居都不来往,跟同学关系也没那么好,其实茶叶就是,怎么说呢?让我们建立起联系,然后让我们喝茶的时候,虽然我们在直播间里面泡了一泡茶,这个时候我们三个人喝着茶,然后聊着茶,相谈甚欢,这种距离感一下就被拉近了。

  赵英立:就我个人来讲,我喝这些年茶的体会,我觉得只要一个人认真地去喝茶,用心地去品茶,然后去爱茶,我经常在在讲课中说的一句话是茶是生命,你要像对待一个生命一样去对待它,去关爱它,这样你至少可以达到一个什么境界呢?叫做淡泊不需明志,宁静自然以致远,因为淡泊以明志,宁静以志愿,这是诸葛亮写给他八岁的儿子一封信里面的一句话。那么为什么我稍微给它改一下呢?因为诸葛亮教育的是自己的孩子,要教育他成才,要将来为国为民去做贡献,所以他说了这么两句话,而我们现在说的是喝茶的养心,当你喝茶养心喝到淡泊的时候,你就不需要向别人表白自己的什么志向了,你已经很平和了,那种表白变得没有必要了,而你宁静平和下来之后,你的心灵会更加地宽广,就自然可以致远,你可以容纳很多东西,这才是喝茶喝到我们想追求的一个境界,就是你的宽容、包容、平和。

  主持人:我们喝茶不仅仅喝的是茶,更喝的是心,用心去品味茶,好,今天谢谢两位老师来到我们现场参与讨论,感谢,谢谢谢谢,非常好。

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