勾起了袁阿姨许多美好的回忆
作者:admin 发布时间:2019-03-14 16:05

  近日,家住枨冲的袁阿姨家有客人来了。岁的袁阿姨招呼客人坐下,端上热茶,随即小跑到里屋,“过年了,让亲戚尝尝家里的旱茶”。

  冻米糖、花生米、红薯片、糖果看着摆满一桌的旱茶,袁阿姨拿起新买的一个塑料旱茶盘往里面装时,又嘀咕起来,“其实冻米糖,红薯片这些旱茶,以前可是用那种木质的条盘来装的,后来还用过搪瓷大圆盘了”。

  袁阿姨想起自家的阁楼上,还存放着以前的老物件,等客人离开后,她立即在杂物柜里找到以前用的木旱茶盘和瓷质旱茶盘,并把它们擦洗得干干净净。“三个旱茶盘,是家里三代人过年的记忆”。

  袁阿姨介绍,上世纪年代,所有家庭在赶集时都会买个“木条盘”,过年的时候好盛放旱茶。袁阿姨现在的这个是她当木匠的父亲做的。她记得,父亲做好后,漆上红漆,在盘中间印上各种图案。那时候,父母用它来盛茶、装菜、装旱茶。她们四姊妹出嫁时,每个人都收到了这样一份“嫁妆”。

  到年代,她成家后,家里还添置了一个搪瓷旱茶盘,主要用来装水果,有时候客人多,也用来盛旱茶。瓷的旱茶盘盛水果的好处是能装得多,客人会觉得主人很贤惠。

  年代中后期至今,市场上出现了款式多样的“旱茶盘”,如印着漂亮图案的、能旋转的、分成多个格子的等等。袁阿姨说,这些塑料的旱茶盘,孩子很喜欢。于是,每到过年,女儿都会将旱茶放在新买的茶盘里。久而久之,这些木条盘、搪瓷茶盘也就扔在一边了。

  “今年过年,我将这三个旱茶盘都用上,肯定能勾起很多人的回忆。”袁阿姨打算,木条盘用来盛旱茶、瓷盘子用来装水果、新买的塑料茶盘就用来装零食了。

  三个旱茶盘,勾起了袁阿姨许多美好的回忆。其实盘子背后,大伙闻到了香喷喷的旱茶味儿。

  浏阳论坛网友“旗歌”就拍了一张新鲜出炉的芋兰片图案,白色的芋兰片有着一丝红色的边,看上去膨松膨松的,很诱人。

  图片在论坛一发出,就让很多网友们流起口水。网友“凉茶有兹有味”就用浏阳话说,“薄片,蛮好呷。”“后笨小孩”同样以乡音回答:“蛮越哩(编者注:容易上火的意思),多恰王老吉啊”。

  “艾蘭”则想起了蕃薯片,“这两种旱茶小时候蛮喜欢吃,好吃哒不得了(编者注:很喜欢吃,很好吃的意思)。”随后,“神龙岗人”则排起名来,“红薯皮第一,芋兰片笫二!俺都合适!(都喜欢)”。

  看到大家聊得很 , “余小鱼”只能感叹:“小时候吃过,现在都没有见过了。”“清哥”跟着回答,“这是传统小吃,真怀念”。

  浏阳文史专家潘信之对芋兰片这些浏阳旱茶也很喜欢,过年端出旱茶吃,是一种礼节风俗。他说,除了芋兰片和蕃薯片,还有炒苞谷粒、炒芝麻、冻米糖、炒黄豆、花生、米酒等都是比较常见的。“一般比较富裕的家庭会买生花生用油炸好,如果家里的旱茶盘里面有这些旱茶,那么很隆重了”。

  茶文化,源远流长,各地饮茶习俗各不相同,茶的种类也不少。但最奇特的还算浏阳旱茶,它不仅没茶叶,甚至茶水都没有,却居然称“茶” 当然是旱茶了, 称呼绝妙。

  传统而又普通的浏阳旱茶应该是黄豆、玉米、糯米等植物种子的炒制品。其炒制工艺颇为讲究,不能直接炒,而必须与细沙混在一起炒制,以确保受热均匀。细沙则必须是经过浏阳河水反复冲刷形成的河沙,如此才能保证炒制的旱茶没有异味。这一炒制过程如果把握不好,很容易使细沙夹杂于旱茶之中,妨碍食用。

  随着生活水平提高,一些家庭在制作旱茶时干脆放弃炒制法而采用油炸法,更使旱茶失去应有特色。其实逢年过节时吃多了油腻东西,来一点香脆而不失原味的炒旱茶佐谈,应该还是一种不错的待客之道。

  浏阳旱茶中还有一个颇具特色的品种,叫冻米糖。是在寒冬时节将糯米蒸熟以后,晚上将其置于寒冷的屋外,连冻数日,直至散开成粒,晒干后用细沙炒制或用油炸,使其膨化,再拌以同样是炒制的芝麻或花生米,以粘性很强的红薯糖粘合后,切成片状。这样加工出来的冻米糖香脆可口,甜而不腻,要胜过市场上常见的炒米糕许多,尤受小孩子们的喜爱。

  浏阳旱茶中最具特色的还是盐旱茶,是将苦瓜、黄瓜、刀豆之类的蔬菜或木瓜、李子、梅子之类的水果用特殊的方法加工而成,既保留了原蔬菜和水果的特有味道,又因加入辣椒末和甘草末等佐料,而带特殊的甜酸味,吃起来可口又开胃,是上好的待客佐谈之品。

  现在浏阳的商家们一般都称其为素食菜,我倒觉得这个称谓太过科学,也太过普通,全无半点地方特色,远不如“浏阳盐旱茶”来得亲切。摘自搜狐博客“虚空谷”的博文《浏阳旱茶》

  在浏阳论坛,网友“且行且思”小时候在家里见父母做过芋兰片,依然记得制作过程。于是他将制作工艺、原料、流程列举出来。

  制作过程:、将红薯和芋头在水中煮烂、将煮烂的红薯和芋头捞起和红薯粉一起揉透,做成条状。(注意水分含量,通过掺红薯粉调节)

  、切开胚条,用食品颜料涂抹制花,一般做个“丰”字,做朵茶花比较容易,有些高手能作出很复杂的图案。

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